Recetas para los Enamorados de la Cocina por Gustavo Jimenez Mora - muestra HTML

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Recetas para enamorados de la cocina

Recopilación de ricas recetas

19/02/2010

Gourmetmenu

Por Gustavo Jiménez Mora

Prologo

Hoy en día la cocina y la gastronomía han tomado un

lugar importante dentro de nuestra sociedad, la prueba

esta en la cantidad de programas dedicados a

enseñarnos a preparar las ms increíbles recetas, los

concursos y los show donde se muestra el trajín de

cocineros para lograr ganar y las múltiples recetas que

encontramos en Internet y el los principales periódicos

del mundo.

Hoy día un diario o prensa que se precie no deja de

tener un sección dedicada a la cocina, con artículos

escritos por los chef mas importantes o mas afamados

de cada lugar, y cada revista de moda, tiene entre sus

paginas recetas y secciones dedicadas a la

gastronomía, a mostrarnos curiosidades, lo ultimo en

utensilios par cocinar y los lugares donde podemos

comer mejor y mas sabroso

En esta recopilación de recetas, he buscado en los

diarios para encontrar interesantes combinaciones con

las cuales podemos agradar a familiares y amigos.

Un recetario para quienes como yo están enamorados

de la cocina, con algunas de las recetas que yo

siempre colecciono y que busco para tenerlas dentro

de mí computadora….

Espero lo disfruten

Gustavo Jiménez Mora

Cocinero e instructor

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Las sexi recetas del

Este es un importante periódico de la isla de Jamaica, es su sección de

Thursday Food siempre nos ofrecen recetas espectaculares y muy fáciles de

preparar.

Entregadas por los mejores chef de su cocina.

Jueves, 11 de febrero 2010

Desde el egril con amor

Chef Kevin Broderick del Rockhouse boutique hotel, Negril y el recién

inaugurado Pushcart Restaurant & Rum comparte las siguientes recetas

salpicadas de seducción lo suficiente para salir de usted y los suyos en el

estado de ánimo para el amor.

Pollo Valentino

Ingredientes:

12 oz de pechuga de pollo

8 oz carne de cangrejo de río

4 tazas de caldo de pescado

10 hojas grandes callaloo

(sancochadas)

3 cucharadas de Adobo

1 cucharada de pasta de

tomate

¼ de taz de vino blanco

2 cucharadas de crema de

leche

1 cebolla pequeña (finamente picada)

1 ramito de tomillo

1 hoja de laurel

6 semillas de pimiento

½ cucharada de ajo (picado)

2 zanahorias medianas (peladas y blanqueadas)

1 zanahoria grande, cortada en pedazos

6 pepinos bebé o calabacín

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2 cucharadas de mantequilla de

1 cucharadita de perejil picado

Método:

Derrita 1 cucharadita de la mantequilla en una cacerola, a continuación

agregue la cebolla, el tomillo, ajo, laurel, las semillas de pimiento y la

zanahoria cortada en pedazos. Sofría hasta que la cebolla esté transparente,

agregue el caldo de pescado, tape y deje hervir a fuego lento.

Para preparación de pollo

Aplaste el pollo con un mazo de carne, salpimiente, luego cubra los filetes con

las hojas de callaloo y la carne de cangrejo de río. Envuelva individualmente

en plástico formando un rollo y póchelo o cocínelo en el caldo de pescado

durante 20 minutos.

Para hacer la salsa

Tome 2 tazas de caldo de pescado, agregue la pasta de tomate, el vino blanco

y la crema, luego bata hasta obtener una consistencia suave. Hierva durante 10

minutos.

Sofría pepinillos y zanahorias con perejil y sirva como acompañante.

Scotch bonnet

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Total de pargo con ñame al vapor

(Yam Cake)

Ingredientes:

(Este

plato

es

del

restaurante Pushcart)

1 pescado pargo entero

1 paquete de Callaloo (son hojas de

ocumo como la de la imagen, se pueden

sustituir por bledo (amaranto) o

espinaca)

½ calabacín cortado en rebanadas

½ taza de ñame, cocido y triturado

1 huevo

¼ de taza de pan rallado

2 pimientos Scotch bonnet (boina escocesa)

1 cucharadita condimento de pescado

Método:

Sazone el pescado, y luego cúbralo con las hojas de callaloo y envuélvalo en

papel de aluminio y cueza a la parrilla sobre carbones durante 15-20 minutos.

Para hacer pastel de Ñame

Combine el ñame con huevo, pimienta y pan rallado, forme hamburguesas

cocínelas en la parrilla al carbón.

Sazone el calabacín y colóquelo en la parrilla junto con las verduras cortadas

en cubitos.

Cocine todo a la parrilla y sirva.

Camarón flecha de Cupido

Ingredientes:

6

camarones

grandes

(pelados y limpios)

4cucharadas de ron el de

Jamaica es el Appleton

Aceite de oliva

Limón

Tomate

Lechuga

Pepino

Adobo Jerk

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Caña de azúcar pelada y cortada en pinchos de

Método:

Marine los camarones con el adobo jerk (es un adobo jamaiquino) y con ron

(Appleton) por 2 horas. Haga la ensalada mixta con tomate, lechuga, pepino,

luego agregue el aceite de oliva y el zumo de 1 limón al gusto. Cocine los

camarones metidos en los pinchos de caña de azúcar a la parrilla de carbón y

sírvalos en una copa de Martini. Adorne con cascaras y hojas de limón y una

cucharada de la salsa de especias.

Adobo jerk

Jamaican Jerk (gourmetmenu)

Ingredientes

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharada de ají en polvo

1 cucharada de pimienta de Jamaica (yo uso bayas de pimienta de Jamaica enteras,

ligeramente tostadas en una sartén, a continuación, bien molidas)

1 cucharadita de pimienta negra

¼ cucharadita de pimienta roja

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharadita de sal

Preparación

En un tazón, combine muy bien todos los ingredientes. Guardar en bolsas herméticas.

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Apple

Strawberry

Cheese Cake

Ingredientes:

1 ½ libra de queso crema

4 oz de azúcar granulada

3 huevos

½ taza de crema espesa

¼ de taza de puré de fresas

1 manzana mediana picada

2 oz almidón de maíz

(disuelto)

Método:

Bata juntos el queso crema y el azúcar a continuación, agregue los huevos y la

crema, el puré de fresa, manzana y almidón de maíz. Vuelque en un molde y

cueza en baño María durante 1 hora en el horno a 175°C-300°F

Chocolate Kisses

Ingredientes:

4 oz de mantequilla sin sal

3 oz de azúcar

2 huevos

¾ de lbs de harina

2 oz chispas de chocolate

Método:

Creme la mantequilla y el

azúcar, luego añada los

huevos, harina y virutas de

chocolate. Mezcle en la

segunda velocidad de procesador o amase durante 30 segundos. Estire sobre

una superficie enharinada. Corte en formas de corazón. Coloque en una

bandeja de hornear y hornee a 175°C-350°F durante 15 minutos. Rellene con

chocolate o con dulce de leche, pegando 2 corazones de galleta.

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