Recetas para la Olla Rápida por Ginebra Bejarano - muestra HTML

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RECETAS PARA LA

OLLA RÁPIDA

RECOPILADAS POR

GINEBRA

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Introducción

Recetas

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ACELGAS ESPARRAGADAS

ACELGAS O PENCAS CON ALMENDRAS

ACELGAS SALTEADAS CON JAMÓN

ALCACHOFAS CON JAMÓN

ALCACHOFAS GRATINADAS RELLENAS

ALCACHOFAS SOUFLES

ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO

ANILLAS DE CALAMAR ESTILO GETXO

ARROZ A MI MANERA EN OLLA RÁPIDA

ARROZ AL AJILLO

ARROZ CON AJOS Y PASAS

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ARROZ CON BACALAO

ARROZ CON CANELA

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO

ARROZ CON LECHE

ARROZ CON LECHE EXPRES

ARROZ CON MORCILLA

ARROZ CON PIMIENTOS

ARROZ CON POLLO AL ESTILO DE ILIANA

BENITEZ

ARROZ CON VERDURAS

ARROZ CON VERDURAS Y CHORIZO

ARROZ EMPEDRAO

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ARROZ EN OLLA RÁPIDA

ARROZ DE LA HUERTA

ARROZ DE PATO

ARROZ EMPERATRIZ

ARROZ EN ROJO

ARROZ IMPERIAL

ARROZ NEGRO

ARROZ PILAF CON PASAS Y PIÑONES

ASADILLO DE PIMIENTOS

BACALAO AL HORNO

BACALAO A LA VIZCAÍNA

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE

BONITO CON CEBOLLA, TOMATE Y

ZANAHORIA

BONITO CON PASAS Y ALMENDRAS

BONITO ESTOFADO

BOTILLO ESTILO MARUXA

BUDÍN DE MANZANA

BUDÍN TRINIDAD

CADERA O BABILLA DE CERDO A LA

NARANJA

CALAMARES EN ROJO

CALAMARES EN SU TINTA

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CALAMARES RELLENOS DE CARNE

CALDEIRADA

CALDERETA DE CORDERO

CALDERETA DE PESCADO

CALDO DE POLLO Y SOPA CUBIERTA

CALDERETA DE RAPE

CALDERETA EXTREMEÑA

CALDO GALLEGO

CALDO RÁPIDO

CALLOS

CARBONADA A LA FLAMENCA

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CARDO CON LANGOSTINOS

CARCAMUSAS A LA TOLEDANA

CARDO CON ALMEJAS

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS

CARDOS A LA ARAGONESA

CARNE AL AJILLO

CARNE ASADA

CARNE GUISADA

CARNE GUISADA CON VERDURAS

CARRILLERAS

CASSOLET

CAVIAR DEL POBRE

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CEBOLLAS RELLENAS DE ATÚN

CINTAS NOODLES CON SALSA

COCIDO

COCIDO MONTAÑÉS

CODORNICES CON CHAMPIÑONES

CODORNICES EN ESCABECHE

COMPOTA DE FRUTOS SECOS

CONEJO A LA CAZADORA

CONEJO CAMPERO

CONEJO CON TOMATE

CONEJO ESCABECHADO

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CONEJO O POLLO AL AJO

CORDERO GUISADO EN LECHE

COUS COUS CON CARNE Y GARBANZOS

CREMA DE CALABAZA

CREMA DE CALABAZA (CRISTINA

GALIANO)

CREMA DE GUISANTES

CREMA DE LECHUGA

CREMA DE LENTEJAS

CREMA DE PIMIENTOS ROJO

CREMA DE TOMATE

CREMA FRÍA DE APIO Y CALABACÍN

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CREMA JARDINERA

DULCE DE TOMATE CON QUESO

EMPEDRAO

ESTOFADO DE POLLO CON ACEITUNAS

NEGRAS Y TOMATES

ESTOFADO KUHN RIKON

FABADA

FALDA DE TERNERA EN PIPERADA

FIDEOS CON ALMEJAS

FIDEOS A LA GALLEGA

FILETES CON CHAMPIÑÓN

FILETES DE TERNERA CON MOSTAZA

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FILETES EN SALSA

FLAN DE BIZCOCHOS

FLAN DE COCO Y ALMENDRAS

FLAN DE ESPINACAS

FLAN DE LECHE CONDENSADA

FLAN DE MANGO

FLAN DE NARANJA

FLAN DE SÉMOLA CON FRAMBUESAS

FLAN DE YOGUR

FLAN DIFERENTE DE NARANJA

GALANTINA DE GALLINA

GALANTINA CORDOBESA

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GARBANZOS DIFERENTES DE J.R.

GARBANZOS ESTOFADOS

GUISADILLO TOLEDANO

GUISANTES GUISADOS

GUISO DE SEPIA

HABAS A LA ASTURIANA

HABAS CON CHIPIRONES

HABAS ESTOFADAS

JUDÍAS A LA MADRILEÑA

JUDÍAS BLANCAS CON ALMEJAS

JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES

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JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

LENGUADOS AL VAPOR CON

PATATITAS

LENTEJAS SENCILLAS

LENTEJAS A LA BURGALESA

LENTEJAS AL ESTILO DE DIJON

LENTEJAS ROJAS

LENTEJAS ESTOFADAS CON MUSLOS DE

POLLO

LOMBARDA CON PIÑONES Y PANCETA

LOMBARDA CON MANZANA

LOMO A LA CREMA

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LOMO AGRIDULCE

LOMO DE CERDO EN CONSERVA

LOMOS DE MERLUZA ENCEBOLLADOS

MANZANA ASADAS EN LA OLLA

MANZANAS RELLENAS DE

MASCARPONE

MARMITAKO

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

MELOCOTONES AL VINO

MENESTRA DE VERDURAS

MENESTRA ESTILO NAVARRA

MERLUZA A LA CREMA DE AJOS TIERNOS

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MERLUZA EN RODAJAS

MERMELADA RÁPIDA DE NARANJA

MOLDE DE ALCACHOFAS CON

LANGOSTINOS

MOLDE DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

MONTE NEVADO DE CASTAÑAS

MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO

MORCILLO DE TERNERA ESTOFADO

(GINEBRA)

MUSLITOS DE POLLO GUISADOS

OLLA GITANA

OSSOBUCO

PAELLA MARINERA

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PASTEL DE QUESO

PATATAS A LA RIOJANA

PATATAS CON ALMEJAS

PATATAS CON CHIRLAS

PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS

PATATAS CON PIÑONES

PATATAS EN SALSA VERDE

PATATAS EN SALSA VERDE II

PATATAS GRATINADAS

PATATAS GUISADAS CON BACALAO

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS

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PATATAS GUISADAS CON LECHE

PATATAS RELLENAS DE CARNE

PATO CON VERDURAS Y CASTAÑAS

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PECHUGA DE PAVO EN SALSA DE

ZANAHORIA

PECHUGAS

PECHUGAS A LA BUENA MUJER

PECHUGAS EN SALSA

PENCAS DE ACELGAS GRATINADAS

PERAS AL VINO TINTO

PERDICES ESTOFADAS DE MI AMIGA CHON

PICANTONES RELLENOS

PIERNA DE CORDERO COLONIAL

POLLO A LA ANDALUZA

POLLO A LA SAL

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POLLO AL CAVA

POLLO AL CURRY

POLLO AL CHILINDRÓN

POLLO AL CHILINDRÓN II

POLLO AL VINO

POLLO CAMPURRIANO

POLLO CON ARROZ

POLLO CON ARROZ II

POLLO CON PURÉ DE CASTAÑAS

POLLO EN PEPITORIA

POLLO GUISADO DE MªJULIA

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POLLOS PICANTONES DEL PADRE PIO

POTAJE DE GARBANZOS

PUDIN DE ALMENDRAS

PUDÍN DE NARANJAS

PUDÍN DE PESCADO

PUDÍN DE REPOLLO GRATINADO

PUDÍN DE VERDURAS

PUDÍN DE ESPÁRRAGOS

PULARDA RELLENA DE SETAS

PULPO EN AJADA

PURÉ DE COLIFLOR

PURÉ DE PATATAS

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QUESILLO DE YOGUR

RAPE A LA AMERICANA

RAPE A LA CREMA DE AJOS

RAPE EN SALSA BLANCA

REDONDO DE CERDO CON MANZANA

REDONDO DE LA TABERNA DE ELADIO

REDONDO DE TERNERA

RISOTTO DE SETAS

ROLLITOS DE TERNERA

ROLLO DE TERNERA

ROMANESCO CON VINAGRETA

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SALMÓN A LA JARDINERA

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SALMÓN CON SALSA DE PIÑONES

SALMÓN FRESCO CON BRÓCULI O RODAJAS

DE CALABACÍN

SEPIA EN SALSA VERDE

SOLOMILLO A LA CREMA DE CEBOLLA

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

SOLOMILLO DE AÑOJO A LA PIMIENTA

VERDE

SOPA DE ALMEJAS

SOPA DE CEBOLLA

SOPA DE CEBOLLA II

SOPA DE CEBOLLA III

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SOPA DE CHAMPIÑÓN

SOPA DE POLLO EN OLLA RÁPIDA

TERNERA ASADA EN SU JUGO

TARTA DE QUESO KUHN RIKON

TARTALETAS DULCES

TERNERA GUISADA CON SETAS

TOCINO DE CIELO

TRUCHAS ESCABECHADAS

VERDURAS RELLENAS

ZANAHORIAS A LA CREMA

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INTRODUCCIÓN

Aquí tenéis las recetas que he ido recopilando, de

aquí y allá. Las fuentes han sido la revista Semana,

el foro Mundorecetas, Portal de Sevilla (todas las de

Cuchufleta son de allí), El Cafetito, recetario de

Kuhn Rikon (facilitado por Emogu) y Cristina

Galiano. He procurado poner el nombre de los que

las aportaron, si he cometido algún error o he

omitido algún nombre pido disculpas.

Tengo muchas más recetas de Cristina Galiano,

procuraré añadirlas poco a poco porque son bastante

buenas.

Quiero comentaros que los tiempos pueden variar

dependiendo de las marcas y distintos tipos de ollas.

De hecho, algunas de las que yo he puesto son

adaptaciones de recetas caseras que hacía en la olla

a presión normal.

Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras

aportaciones y, sobre todo, por los buenos

momentos que he pasado y paso compartiendo

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recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro

tiempo.

Un beso para todos,

Ginebra (Isabel)

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ACELGAS ESPARRAGADAS

(SEMANA)

4 personas.

Ingredientes: 2 1/2 kg. de acelgas, 4 rebanadas de

pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 3

cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 8

cucharadas de aceite, sal.

Tiempo de preparación: 4 min.

Calorías: 390

1.- Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y

ponerlas al fuego en la olla rápida cubiertas de agua

hirviendo con sal y el azúcar. Cerrar la olla y,

cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 4

minutos..

2.- Abrir la olla cuando pierda presión y escurrir

las acelgas exprimiéndolas bien. Freír el pan con el

ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el

mortero con sal gruesa y el pimentón (puede ser

50% picante)..

3.- Diluir el contenido del mortero con el vinagre y

un poco de agua. Rehogar las acelgas en el aceite de

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freír el pan y el ajo, añadir el contenido del mortero

y saltearlas para que tomen los sabores

ACELGAS O PENCAS CON

ALMENDRAS (CUCHUFLETA)

1 Kg de Acelgas o 500 de pencas 2 Puerros 2

Zanahorias 1/2 Pastilla de caldo de pollo o carne 1

dl de caldo de cocer la acelga 1/2 dl. de aceite 1

Cebolla Mediana 75 gr. de almendras tostadas Sal y

pimienta blanca (optativa) Limpiar las acelgas.

Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de

agua que no sobrepase la misma. Cerrar la olla y

poner el fuego al máximo hasta ver la primera

anilla. Apagar si es vitrocerámica en esta anilla.

Esperar ver la segunda anilla que á con el calor

residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar

tres minutos.

Apartar y dejar bajar la válvula por si sola. Abrir y

escurrir la acelga reservando caldo de cocción de la

misma.

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Picar finamente la cebolla, los puerros y las

zanahorias. Machacar las almendras con sal sin

triturar del todo.

Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego

al máximo hacer la prueba del agua. Agregar el

aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las

zanahorias y remover.

Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las

acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar cocer

todo un poco (es preferible poner una tapa de

cocción lenta) hasta ver que las verduras estén

tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las

pencas o acelgas y añadir las almendras tostadas.

ADVERTENCIA:

Esta receta está más indicada para las pencas de las

acelgas.

Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si

hiciéramos un sofrito con 5 dientes de ajo (abiertos

con un cuchillo, rajados) y agregáramos las acelgas,

esta parte de la acelga verde estaría deliciosa.

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ACELGAS SALTEADAS CON

JAMÓN (CRISTINA

GALIANO)

INGREDIENTES

- 1 kg de acelgas 280 calorías) -1 decilitro de agua

(10 cucharadas) -30 g de aceite de oliva (360

calorías) -80 g de jamón serrano magro (130

calorías) -Pimienta blanca recién molida, si gusta

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de

agua en la olla superrápida, colocar encima la rejilla

o cestillo con las acelgas limpias y escurridas.

Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos

rayitas fuera. Sacar y escurrir.

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Poner el aceite en la olla, añadir el jamón picadito

y sofreírlo. Poner encima las acelgas y erogarlas

bien, espolvorear con la pimienta blanca si se

quiere.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

(SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1

cucharadita de harina, 1/2 l. de agua, 6 cucharadas

de aceite, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 50 gr. de

jamón serrano, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 vaso

de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal y

pimienta.

1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la

olla rápida, hacer hervir, e introducir el cestillo con

las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar.

Cerrar la olla y, cuando adquiera la presión

adecuada, bajar el fuego y contar 6 minutos..

2.- Cuando la olla pierda presión, abrirla y escurrir

las alcachofas. Quitar las hojas externas, dejar los

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corazones y pelar los tallos que también se emplean.

Calentar el aceite en la olla y freír el ajo y la cebolla

picados..

3.- Añadir el jamón y después el pan rallado,

rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras y

el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazón.

Añadir las alcachofas cocidas, dar un hervor al

conjunto y servirlas.

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ALCACHOFAS GRATINADAS

RELLENAS (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de

atún en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas de pan

de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de

alcaparras, 1/2 diente de ajo, perejil, pan rallado, 8

cucharadas de aceite, sal, pimienta, 8 cucharadas de

mayonesa para gratinar. Tiempo de preparación: 10

min. Calorías: 800

1.- Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar

sólo los cogollos. Pasar por la trituradora el medio

diente de ajo, el perejil, el atún, las anchoas y el pan

remojado en leche y escurrido, hasta obtener una

crema fina..

2.- Añadir las alcaparras, rellenar las alcachofas

con esta preparación y espolvorearlas con un poco

de pan rallado. Colocarlas en la olla, añadir 1

cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso de agua

en el fondo de la olla..

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3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la

olla contar 10 minutos. Apagar el fuego, abrir la olla

cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una

fuente refractaria, cubrirlas con mayonesa y

gratinarlas.

ALCACHOFAS SOUFLES

(SEMANA)

4 personas.

Ingredientes: - 12 alcachofas medianas, - 2

cucharadas de harina, - 1/4 kg. de gambas - 1 diente

de ajo, - 1 cebolla, - 6 cucharadas de aceite, - sal, - 1

taza de mayonesa Tiempo de preparación: 1 hora.

Calorías: 650/pers.

1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las

alcachofas, ahuecarlas y quitar la pelusilla del

centro. Disolver una cucharada de harina en agua

con sal, hacerla hervir y cocer las alcachofas 3

minutos o hasta que estén tiernas en la olla rápida.

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Escurrirlas boca abajo sobre un paño. Pelar las

gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10

minutos en 1/4 de l. de agua con sal. Freír en el

aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la

thermomix).

2.- En el mismo aceite, freír el ajo y la cebolla

picados, añadir la harina restante, rehogar y regar

con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las

gambas, añadir éstas y dar unos hervores. Rellenar

las alcachofas con las gambas y pasarlas a una

fuente engrasada., cubrirlas de mayonesa y

gratinarlas.

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ALUBIAS BLANCAS CON

BACALAO (PALOMA)

300 g de alubias blancas 300 g de migas de

bacalao 1 cebolla troceada 1 hoja de laurel 1 diente

de ajo picadito 1 vasito de aceite de oliva 3

cucharadas de vinagre perejil picado y sal

Preparación:

Poner a remojo las alubias la noche anterior en

agua fría. Sacarlas del remojo y cocerlas en la olla a

presión con abundante agua, el laurel y la cebolla

durante 45 minutos aproximadamente.

Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de

bacalao, que se habrán desalado durante 24 horas,

cambiándoles el agua 3 veces. Cuando las migas

estén doraditas se añaden el ajo, el vinagre, el perejil

y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a

fuego vivo y se prueban de sal.

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ANILLAS DE CALAMAR ESTILO

GETXO (SEMANA)

. Ingredientes: - 600 gr. de anillas de calamar

harina para rebozarlas,- - 8 cucharadas de aceite, - 2

dientes de ajo, - 2 cebollas rojas, - 1 cucharada de

pasta de pimientos choriceros, - 50 gr. de jamón

serrano, - 1 cucharada de pan rallado, - perejil,

pimienta y sal.

Tiempo de preparación: 10 min. Calorías: 330

1.- Sazonar las anillas de calamar, pasarlas por

harina y freírlas ligeramente en el aceite en la olla

rápida. Sacarlas y en el aceite sobrante freír los

dientes de ajo y la cebolla, picados y el jamón en

dados..

2.- Añadir la pulpa de choriceros, el perejil, 1 vaso

de agua y los calamares. Tapar la olla y, cuando

adquiera presión, bajar el fuego y contar 10

minutos. Separar del fuego y dejar que pierda

presión..

3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazón y, si

fuera necesario, espesar la salsa con el pan rallado.

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Dar un hervor con la olla destapada y servir con

arroz blanco frito, pasta o pan frito.

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ARROZ A MI MANERA EN

OLLA RÁPIDA (GINEBRA)

INGREDIENTES (4 personas) - 8 salchichas

frescas - Chorizo de buena calidad (24 rodajitas

aproximadamente), - 1 zanahoria - 3 dientes de ajo -

1 pimiento verde pequeño - 1 tomatito maduro - 1

chorrito de vino blanco - 1 cucharadita de comino

molido - 1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo - 3

tazas (desayuno) de caldo de carne - Aceite de oliva,

sal al gusto y azafrán (colorante para paellas en su

defecto)

PREPARACIÓN

- Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos

el ajo picado, damos una vueltecita y añadimos el

resto de las verduras picaditas, rehogamos bien.

Añadimos las salchichas en trozos y seguimos

rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que

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se evapore el alcohol, el azafrán y las rodajitas de

chorizo, cuando esté todo bien mezclado añadimos

el arroz y el comino, removiendo para que se quede

bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos

el caldo de carne bien caliente y sazonamos.

- Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con

las dos rayitas fuera. Dejar que pierda presión sola y

al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un

trapo bien limpio.

- Servir y ya está.

NOTA: Todas mis recetas están hechas con la olla

Perfect de WMF, para otras marcas los tiempos

suelen ser mayores.

ARROZ AL AJILLO (SEMANA)

Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 150 gr. de

gambas peladas, - 100 gr. de bacón en cuadraditos, -

2 dientes de ajo pelados y picados, - guindilla

cortada en aros, - 6 cucharadas de aceite, sal, - 6

tacitas moka de agua Tiempo de preparación: 15

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minutos. Calorías: 580 1.- Calentar el aceite en el

cuerpo bajo de la olla rápida, freír los dientes de ajo

picados y encima el bacón y la guindilla con

cuidado porque se quema con facilidad..

2.- Añadir las gambas y el arroz, sazonar,

rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo.

Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar

cocer 4 minutos..

3.- Apagar el fuego, dejar que pierda presión, abrir

la olla y esperar a que se airee el arroz en la olla

abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.

ARROZ CON AJOS Y PASAS

(CRISTINA GALIANO)

CALORÍAS 1.192; POR PERSONA

298

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INGREDIENTES

- 200 g de arroz (718 calorías) -3 cucharadas de

aceite de oliva virgen (270 calorías) -2 o 3 dientes

de ajo -80 g de pasas (204 calorías) -3 decilitros de

agua -sal y pimienta blanca recién molida

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PREPARACIÓN

Pelar y filetear los ajos.

Calentar el aceite en la olla superrápida y sofreír

los ajos. Añadir el arroz y rehogarlo.

Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo.

Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.

ARROZ CON BACALAO

(SEMANA)

4 personas.

Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 100 gr. de

bacalao desmigado, - 50 gr. de judías verdes, - 50

gr. de guisantes, - 1 alcachofa, 2 patatas, - 2 dientes

de ajo, - 2 ñoras, - 1 tomate, - 1 cucharadita de

pimentón, - azafrán, - perejil, - 8 cucharadas de

aceite, - 6 tacitas de agua o caldo de pescado.

Tiempo de preparación: 4 min.

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Calorías: 530 1.- Calentar el aceite en la olla, freír

ajo y ñoras, y en el mortero machacarlos con el

perejil. Freír en el mismo aceite el tomate con las

verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas

en rodajas..

2.- Añadir el pimentón, rehogar el arroz en el

refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el

azafrán en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar

la olla y acercarla al fuego hasta que tome presión..

3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y

esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz, rectificar

el punto y dejar reposar unos minutos para que

absorba el exceso de líquido antes de servirlo.

ARROZ CON CANELA

(ILIANA BENITEZ)

Ingredientes: 300g de arroz Basmati 5 cdas de

aceite de oliva 1 cdta rasa de nuez moscada 1 cdta

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colmada de canela Doble cantidad de agua, que de

arroz (si hace falta un poquito más) Sal

Preparación:

Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando

que algunos granos se tornen dorados (no

quemados), añadir la canela y nuez moscada,

rehogar unos segundos más y cubrir con el agua,

echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar

el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante 20

min. Destapar y remover el arroz suavemente.

Servir.

Si se hace en olla rápida darle solo 4 min de

cocción.

ARROZ CON COSTILLAS DE

CERDO (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6

cucharadas de aceite, 1/2 kg. de costillas de cerdo, 1

chorizo riojano, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2

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pimientos verdes finos, 2 cucharadas de salsa de

tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero,

100 gr. de guisantes, 6 tacitas de caldo de carne, sal

y pimienta. Tiempo de preparación: 6 min. Calorías:

720

1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas

troceadas y los ajos enteros, cuando estén los ajos,

sacarlos al mortero para machacarlos con perejil.

Freír la cebolla y el pimiento picados a un lado de

las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en

cuando..

2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de

tomate, el machacado del mortero, la pulpa de

pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima

el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la olla,

cuando adquiera la presión suficiente, contar 6

minutos..

3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la

tapa un chorrito de agua fría para que pierda el

vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en

una fuente grande para que se oree, o dejarlo en la

olla hasta que se consuma todo el líquido que sobra.

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ARROZ CON LECHE

(COVADONGA)

* 1 taza de arroz * 11 tazas de leche * 1 rama de

canela * 1 cáscara de limón * 1 taza de azúcar * Un

poco de mantequilla (manteca) * Chorro de Anís

(opcional) Ponemos el arroz a cocer con la leche, el

anís, la canela y la corteza del limón (en olla rápida

13 min.).

Cuando ya esté, se le añade el azúcar y removemos

bien, para por último añadir la mantequilla.

Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone

azúcar por encima y se quema con un quemador.

ARROZ CON LECHE EXPRES

(SEMANA)

4 personas

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Ingredientes: - 1 l. de leche, - 4 cucharadas de

leche en polvo, - 1 rama de canela, - 2 trozos de

corteza de limón, - 8 cucharadas de azúcar, - 8

cucharadas de arroz, - una pizca de sal.

Tiempo de preparación: 10 min.

Calorías: 350 1.- Poner la leche en la olla a presión

rápida con las cortezas de limón y la canela.

Acercarla destapada al fuego y, en cuanto hierva,

añadir la leche en polvo..

2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el

azúcar y la sal. Mover de nuevo y añadir el arroz en

forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego..

3.- Cuando adquiera presión, contar 10 minutos.

Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda

presión antes de abrirla. Verter en una fuente y

espolvorear de canela.

ARROZ CON MORCILLA

(SEMANA)

4 personas.

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Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 morcillas

de cebolla, 2 lonchas de tocino fresco entreverado,

200 gr. de guisantes congelados, 200 gr. de habas

baby congeladas, 1 manojo de ajos tiernos, 1 diente

de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de

pulpa de choriceros, 8 cucharadas de aceite, 1

cucharada de pimentón, 9 tacitas de caldo de carne,

sal, pimienta Tiempo de preparación: 45 minutos en

cazuela y 3 minutos de cocción en olla rápida.

Calorías: 1.065/persona 1.- FREIR en el aceite

caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en

rodajas gordas. Reservarlos. Colar el aceite si

tuviera trocitos de morcilla y freír el diente de ajo

picado y los ajos tiernos en trozos. Antes de que

tomen color, fuera del fuego añadir el pimentón y en

seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..

2.- Rehogar las habas, los guisantes y después el

arroz durante unos minutos. Incorporar las morcillas

y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10

minutos a fuego vivo y 8 minutos a fuego más

suave.

Si se hace en la olla rápida cocer 3 minutos

Comprobar el punto, reposar y servir.

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ARROZ CON PIMIENTOS

(SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 3

pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6 cucharadas

de aceite, 1 cucharada de pimentón, 6 tacitas moka

de caldo, pimienta molida y sal. Tiempo de

preparación: 6-7 min. Calorías: 420

1.- Calentar el aceite en la olla rápida y dorar la

cebolla picada y los pimientos lavados y cortados en

trocitos. Cuando estén bien rehogados, añadir el

pimentón, fuera del fuego para que no se queme..

2.- Incorporar el arroz, rehogarlo, mojar con el

caldo hirviendo y sazonar, tapar la olla y, cuando

adquiera presión, bajar el fuego y contar 6-7

minutos. Separar del fuego y dejar que pierda

presión..

3.- Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente

grande para que se termine de secar sin pasarse.

Este arroz es el acompañamiento ideal para el pollo

campurriano, receta clásica de La Rioja.

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ARROZ CON POLLO AL ESTILO

DE ILIANA BENITEZ

MEDIDA DE ARROZ Y AGUA

Si se quiere suelto poner medida y media de agua

por 1 de arroz y si se quiere ensopadito poner dos

medidas por 1 de arroz

SIEMPRE PONER ARROZ DE

GRANO REDONDO

Calentar el aceite en la olla y cuando este en su

punto echar el pollo y sofreir un poco, ir añadiendo

los ingredientes cebolla, pimiento verde, ajo, sal y

comino, sofreir otro poquito y añadir el vino blanco,

agua y colorante.

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Dejar hervir 10 minutos a fuego medio.

Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto

de ingredientes, tapar y cuando suba el pitonguito de

la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo

apagar y quitar del fuego y dejar reposar hasta que

se quite la presión.Este tiempo es en olla super-

rápida en otra olla hacer el cambio del tiempo. (En

la WMF 3 minutos son suficientes)

ARROZ CON VERDURAS

(JABUGA)

2 tazas de arroz 2 tazas y media de agua (las

verduras sueltan liquido) Aceite de oliva (para el

sofrito) 1 pimiento verde y medio pimiento rojo 200

gr zanahorias 200 gr judias verdes 3 dientes de ajo

perejil 100 grs. Jamón serrano 3 cubitos de caldo

colorante (Se pueden añadir otras verduras al gusto)

Picar los pimientos en cuadraditos pequeños. Sofreír

en la olla. Picar las zanahorias también en

cuadraditos pequeños, añadir y rehogar junto con

los pimientos, añadir las judías verdes cortadas

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igual. Cuando las verduras están blandas añadir el

jamón serrano picado y freír ligeramente. Añadir los

ajos bien picaditos. Añadir el perejil y una pizca de

pimienta, luego el arroz. Mezclar todo bien con el

arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa.

Añadir el colorante y echar el caldo caliente. Cerrar

la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces

apartar la olla del fuego y dejarla reposar mínimo

media hora. (no quitar la presión, el arroz se va

terminando de hacer así.).

Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor

para que se suelte.

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ARROZ CON VERDURAS Y

CHORIZO (CRISTINA

GALIANO)

(4 personas)

CALORÍAS 1.103; CALORÍAS POR

RACIÓN 276

INGREDIENTES

- 200 g de arroz. -80 g de un buen chorizo -3

dientes de ajo -150 g de zanahorias -150 g de

pimiento verde -150 g de pimiento rojo -3 decilitros

de agua o caldo casero desgrasado -Sal y pimienta

blanca recién molida

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PREPARACIÓN

Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los

pimientos y las zanahorias; retirar la piel del chorizo

y cortarlo en trocitos.

Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y

rehogar las verduras en la grasa que ha soltado, el

fuego MODERADO. Añadir el arroz y remover

hasta que se impregne bien de grasa y añadir el

caldo o el agua.

Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera

ARROZ EMPEDRAO (ANA

FERNÁNDEZ)

Ingredientes: - 250 gr de alubias rojas - 1 tomate

grande maduro - 400 gr de arroz - 1 cabeza de ajos

entera - Aceite - Azafrán - Pimentón - Sal - 6 bolas

de pimienta - 2 ajos Preparación:

Poner en remojo la noche antes las alubias. Cocer

en la olla según modelo con la cabeza de ajos, el

azafrán y una hoja de laurel. Cuando estén cocidas

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hacer un sofrito con los ajos picados y el tomate,

añadir una cucharadita de pimentón y agregarlo a la

alubias. Poner el arroz, la sal y la pimienta,

comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a

cocer el arroz los minutos que pida la olla y servir

acompañado de huevo cocido.

Nota: en la Perfect de WMF, las judías, si son

buenas, cocerlas sólo tres minutos que sumados al

tiempo de cocción del arroz nos dan los cinco

minutos necesarios para que queden tiernas; el arroz

tarda sólo dos minutos con las dos rayas fuera

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ARROZ EN OLLA RÁPIDA

(ELENA, EMOGU)

Ingredientes:

Cebolla

Arroz (1 vasito pequeño por persona)

Agua (los mismos vasitos que de arroz)

Ajo

Pimiento verde y rojo

Alubias verdes

Brócoli(congelado)

Guisantes (congelados) 1/2pollo

Pimentón

Tomate natural

Azafrán

Sal

Perejil

Preparación Se sofríen la cebolla el pimiento verde

y el rojo, cuando ya esté blandito se echa 2

cucharadas de tomate natural y cuando se haya

hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofríe.

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Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa

normal o con una de pyrex, tapando la olla los

ingredientes se rehogan más rápido y no salpicais la

cocina(así luego no tenéis que limpiar tanto)

Cuando el pollo ya esté sofrito echáis todas las

verduras que queráis yo os he puesto unas

cuantas(el brócoli, las alubias y los guisantes

pueden ser congelados los echáis tal cual salidos del

congelador que luego al cocer en la olla quedan

estupendos). Rehogáis bien, echáis el pimentón, y a

continuación el arroz, lo removéis bien para que el

arroz quede bien impregnado de todas las verduras,

seguidamente echáis una machacada de ajo y perejil

junto con el azafrán.

A continuación el agua, como se hará en olla y con

la tapadera normal no se pierde agua, al terminar de

cocer os encontrareis el agua que habéis echado y el

que han soltado los alimentos, yo echo un vaso por

arroz. Tapáis la olla y cuando salga la segunda

rayita 3minutos, dejáis bajar la válvula y ya está

listo.

Espero que os guste.

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ARROZ DE LA HUERTA

(ILIANA BENITEZ)

Ingredientes: 1 1/2 vasos de arroz redondo 2 3/4

vasos de caldo de verduras o de cocido 1 calabacín

pequeño cortado en dados 1 pimiento rojo troceado

1 pimiento verde troceado 1 cebolla troceadita 1/2

vaso de guisantes 1/2 vaso de judías verdes (pueden

ser congeladas) 1 vaso de garbanzos cocidos 2 cdas

grandes de tomate frito 1 sobre de Sazón con

achiote (o condimento a gusto) aceite de oliva,

pimienta y sal Preparación:

Echar el aceite en la olla y rehogar primero la

cebolla, después incorporar los pimientos y el

calabacín, añadir la pimienta y un poquito de sal,

seguir rehogando e incorporar los guisantes, las

judías y los garbanzos, añadir el tomate, remover,

añadir el arroz y el sobre de condimentos, rehogar

unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el

punto de sal y cuando empiece a hervir, tapar la

olla, cuando coja la presión, bajar al mínimo el

fuego y dejar cociendo durante 4 minutos, apagar el

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fuego y dejar que la presión se quite por completo

antes de destapar la olla.

ARROZ DE PATO

(MARGARITA VILARDELL)

1 pato grandecito (limpio pero entero como para

asar) 2 tazas de arroz (de las de desayuno) 1 caldo

de ave 1 limón y medio 1 cebolla grande 1 diente de

ajo 4 hojas de laurel aceite (no pasarse con la

cantidad de aceite porque el pato suelta bastante

grasa) sal chorizo y bacon Lavar el pato y

restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la

superfície. Echarle el zumo del medio limón e

introducir en el pato el otro limón, con los extremos

cortados y unos cuantos cortes en la cáscara.

Reservar. En una olla express (yo utilizo la rápida)

rehogar en el aceite la cebolla picada y el ajo.

Cuando la cebolla esté rehogadita, meter el pato,

añadir el laurel y agua que cubra hasta mitad de la

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barriga. Cocerlo 40 minutos después de que el

"pitorro" esté a tope. Se deja reposar hasta que sale

toda la presión, se saca el pato y se deja enfriar.

Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha

quedado de cocer el pato y lo ponemos en la misma

olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos,

contando desde que el "pitorro" avisa. Dejamos

reposar cerrado 15 ó 20 minutos. Mientras tanto

vamos deshaciendo la carne del pato en lascas,

desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos.

Abrimos la olla y mezclamos la carne del pato con

el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro

(o de otro material, pero que sirva para horno) y se

adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon.

Se mete al horno hasta que se tueste un poco y ya

está. Se sirve acompañado por una ensaladita de

lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!

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ARROZ EMPERATRIZ

(SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz,

1/2 l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 10

cucharadas de azúcar, 1 palo de vainilla, 2 huevos,

1/4 l. de nata montada, 1 copa de Grand Marnier,

frutas escarchadas. Tiempo de preparación: 12 min.

Calorías: 560

1.- Poner el arroz en la olla rápida, cubrirlo de

agua con una pizca de sal y cocer destapado 5

minutos. Añadir la leche hirviendo en la que se

habrá disuelto la leche en polvo, la vainilla y el

azúcar..

2.- Tapar la olla y, cuando tome presión, bajar el

fuego y contar 7 minutos. Abrir la olla cuando no

tenga ya vapor, dejar enfriar el arroz y añadir las

yemas una a una y la nata montada..

3.- Incorporar las frutas escarchadas picadas y el

licor Grand Marnier o un licor naranja y por último

las claras montadas a punto de nieve. Colocar el

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arroz en platos algo hondos y espolvorearlo de

canela.

ARROZ EN ROJO (SEMANA)

4 personas.

Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 1/4 kg.

lomo de cerdo, - 1/2 chistorra, - 9 tacitas de caldo de

carne, - 3 dientes de ajo, - 1 cebolla, - 1 cucharada

de pulpa de pimientos choriceros, - 2 cucharadas de

tomate frito, - 8 cucharadas de aceite, sal.

Tiempo de preparación: 1 hora.

Calorías: 735/persona 1.- Pelar los dientes de ajo y

dorarlos en el aceite en una paellera o sartén de dos

asas. Sacarlos al mortero para machacarlos con sal

gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos

y dorarlos en el aceite de freír los ajos, freír encima

la cebolla picada fina y antes de que tome color

añadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar

la chistorra en trozos regulares y saltearla encima

del refrito..

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2.- Rehogar el arroz unos minutos y añadir el

caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser

fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el

fuego, poner un difusor entre la llama y la paellera y

cocer 7-8 minutos más, procurando que la llama

quede bien repartida para que cueza por igual.

Comprobar el punto de sal y de cocción del arroz,

reposar 10 minutos y servir.

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ARROZ IMPERIAL (SEMANA)

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2

cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6 tacitas

moka de agua o caldo, sal Para rehogar 4 chalotas, 4

cucharadas de aceite, 100 gr. de pollo o cerdo, 100

gr. de gambas pequeñas peladas, 150 gr. de brotes

de bambú, 1 huevo, cebollino, 2 cebolletas, sal,

pimienta, salsa de soja. Tiempo de preparación: 6

min.. Calorías: 530

1.- Calentar el aceite en la olla rápida, freír el ajo

picado y rehogar encima el arroz. Cubrirlo con el

agua o caldo hirviendo, sazonar con sal, tapar la olla

y, cuando adquiera presión, bajar el fuego y contar 6

minutos..

2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda

presión, abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta

que absorba el exceso de líquido. Picar las chalotas

y freírlas en el aceite caliente en la olla a presión..

3.- Rehogar la carne en dados, las gambas, el

bambú y el cebollino y la cebolleta picados, añadir y

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mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el

huevo batido, moviendo hasta que se cuaje. Servir

con salsa de soja.

ARROZ NEGRO (Mª JESÚS

GIL DE ANTUÑANO)

INGREDIENTES para 4 personas - 250 gr. de

arroz (dos vasos de agua de arroz) - 2,5 vasos de

agua de caldo vegetal o pescado - 500 grs. de sepias

pequeñas - 1/2 limón - 1 cebolla pequeña - Perejil -

Aceite de oliva - 1 diente de ajo 1 Limpiar las sepias

bajo el chorro de agua fría. Quitar la piel y reservar

las bolsas de tinta. 2 Pelar la cebolla y picarla fina.

Pelar también el diente de ajo. 3 Añadir aceite de

oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la

sepia. 4 Salar todo durante la fritura dando vueltas.

Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto. 5

Añadir la tinta al arroz para que tome color negro.

Verter al caldo. 6 Mantener el fuego al máximo

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hasta la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver

la segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y

dejar bajar sola la válvula. 7 Preparar una salsa

alioli. 8 Añadir al sofrito unas gambas (optativo).

ARROZ PILAF CON PASAS Y

PIÑONES (SEMANA)

4 raciones.

Ingredientes: - 4 tacitas moka de arroz, - 6 tacitas

moka de caldo de ave, - 2 pechugas de gallo, - 2

cucharadas de pasas de Esmirna, - 2 cucharadas de

piñones, - 1 cebolla mediana, - 3 cucharadas de

mantequilla, - 2 clavos, sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 9 min.

Calorías: 450 1.- Poner las pechugas en la olla con

el caldo de ave, taparla y, cuando adquiera presión,

contar 3 minutos. Abrirla, colar el caldo y

reservarlo. Rehogar el arroz en la olla con la

mantequilla..

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2.- Cuando tome color el arroz, añadir el caldo

reservado hirviendo y la cebolla entera pinchada con

los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y,

cuando adquiera presión, contar 6 minutos..

3.- Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene

que quedar seco. Añadir mantequilla, las pechugas

picadas, las pasas (que habrán estado a remojo) y

los piñones, mezclar y servir.

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ASADILLO DE PIMIENTOS

(SEMANA)

4 raciones.

Ingredientes: - 4-8 huevos, - aceite para freír los

huevos, - 2 pimientos verdes gruesos, - 2 pimientos

rojos gruesos, - 1 cebolla, - 1 tomate, - 3 dientes de

ajo, - 4 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de

vinagre, sal Tiempo de preparación: 15 min.

Calorías: 400 1.- Lavar los pimientos y el tomate,

pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite

caliente en la olla. Tapar la olla y cuando alcance su

temperatura máxima, apagar el fuego y dejar que

pierda vapor..