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Recetas de Pescado

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Algunas clases de pescado son muy difíciles de encontrar fuera del mercado central (denominado "plaza" en algunos sitios). Es el caso de la morralla que hemos descrito para el caldero, pero también en general para el buen pescado fresco. Hay "un arte" de comprar pescado en la plaza o mercado. He aquí algunos sencillos consejos, especialmente si no se tienen sitios de referencia o si entra por primera vez: Ojear el mercado. Dar un paseo y ver los precios, las calidades y el aspecto del pescado en los diferentes puestos. Lo bueno se vende solo. Tener claro lo que se quiere comprar, los vendedores suelen ser persuasivos. No dejarse llevar por la "simpatía". Si no conoce en absoluto el mercado, puede ser buen síntoma si en el puesto hay mucha gente comprando.

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Varios

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