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Manual de Panadería

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En este tema se van a tratar las materias primas básicas existente en la producción de panadería básica; Harina, sal, levadura y agua. Con estos cuatros ingredientes, solamente, es suficiente para la elaboración de pan normal o común, según el tipo que se desee se utilizara una harina diferente, siendo conveniente que a cada clase se le asigne un formato distinto; también cada tipo de necesitará un tratamiento especial. Hay una serie de ingredientes alternativos, que se suelen utilizar para según que clase de pan, como ejemplo, el mejorante panario, conservante químico, que se utilizaran para ayudar a que el resultado de la elaboración sea optimo y voluminoso. Ingredientes como el azúcar, leche, mantequilla, etc., pan de leche, pan de molde, etc.

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Duoc UC - Gastronomía

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