Gastronomía de Burgos

No es una casualidad la presencia de un simpático caracol deslizándose sua- vemente junto a estas líneas. Quiere ser el símbolo de la gastronomía burgalesa: una cocina auténtica, tranquila y que desea mantener muy vivas sus reconocidas señas de identidad, asentadas en unos mimados productos na- turales, frente a una globalizada e impuesta monotonía de los sabores. En la gastronomía de Burgos tiene mucho peso la inusual diversidad de sus climas y ecosistemas. Verdadero mosaico de...