Gastronomía Molecular. ¿Nueva Disciplina Científica?

Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. En 1992 fue primera vez que se implementó el término molecular en el mundo de la cocina, en el Taller Internacional de Gastronomía Molecular y Física, organizado por el científico This del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma y Kurti, quien en vida era profesor de la...