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COCINA

AFRODISÍACA

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COCINA AFRODISÍACA

El término afrodisíaco deriva de Afrodita, o sea Venus, diosa del amor en la mitología griega y romana, y divinidad relacionada con la fecundidad y la energía primaveral. Se suele denominar así a cualquier substancia que estimula o aumenta el deseo sexual, o que supuestamente lo hace. la diosa griega de la belleza, el amor y el sexo. Su nacimiento es uno de los más curiosos de la mitología griega: Cronos cortó los genitales a su padre, Urano y los lanzó al mar, al caer, comenzaron a formar espuma y de ésta nació Afrodita ya adulta.

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El poder de los afrodisíacos se conoce desde antiguo y el listado de ingredientes potenciadores de la libido ha perdurado durante siglos.Las primeras referencias a los afrodisiacos se remontan a papiros egipcios de los años 2200 y 1700 antes de Cristo, e incluso el Antiguo Testamento habla de ellos. Con efectos misteriosos trasmitidos de generación en generación, en especial los mariscos, el borojó, el guaraná, el chontaduro, los nidos de golondrinas, el semen de animales, los cuernos de rinoceronte, el picante de bachaco culón catara del Amazonas y el ginseng (que es una raíz china) que contiene péptidos que podrían mejorar el

bienestar general y la función eréctil

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Libritos de ternera a la Aphrodite

Pollo estilo burdel

Gambas carnales en escabeche

Colas de langosta polígama en mantequilla al rón

Costillas frías Loto Dorado

Ensalada provocativa al Gruyere

Poción sexual

Naranja dolce vita al aguardiente

Sardinas licenciosas a la italiana

Mezcla de especias afrodisíaca

Vitamínico Afrodisíaco

Aperitivo Sensual

Pócima Revitalizadora

Cordero de Somoza

Salchichas de Novillo Caliente

Hígado en Salsa Estimulante

Marisco Erótico

Tortilla Pornográfica

Último Tango en París

Viagra de Frutos Secos

Queso en Pelotas

Pájaros Excitados

Salmón de Gomorra

Filtro Aumentador de Potencia

Criadillas Borrachas

Compañía Picante

Cordero Pernicioso

Alcachofas Resultonas

Cabrón Estofado

Gigoló de Champiñones

Guiso Reparador

Salsa Cruda

Cascos de Parchita en Almibar

Libritos de ternera a la Aphrodite

Ingredientes:

Preparación:

8 chuletas de ternera

Colocar una loncha de jamón en dulce y otra de queso

4 lonchas de jamón en dulce

sobre una chuleta, y cubrirlo todo a modo de bocadillo con

4 lonchas de queso mozzarella la segunda chuleta. Añadir al pan rallado el ajo picado.

1/2 taza de pan rallado

sazonada

Rebozar los "bocadillos" en el huevo batido y a

2 dientes de ajo picados

continuación rebozarlos por el pan rallado. Freir en la

1 huevo batido

mantequilla fundida, por ambas caras, hasta que estén bien

Mantequilla derretida (cantidad doradas.

suficiente)

Pollo estilo burdel

Ingredientes:

Preparación:

1 pollo troceado

Freir el pollo en una sartén grande con el tocino, patatas,

1/2 taza de tocino cortado a

champiñones, tomates y aceitunas, añadiendo tanta

dados

mantequilla como haga falta, y hasta que haya tomado

1/2 taza de champiñones

color. Corregir de sal y pimienta, espolvorear con harina y

cortados finos

rehogar.

4 tomates frescos a rodajas

1 trufa, cortada fina

Después de 10 minutos más a fuego lento, añadir el coñac,

1 cucharada de harina

y prenderle fuego para flambearlo, dejándolo cocer otros

5 cucharadas de coñac

10 minutos. Añadir el vino y cocer otros 25 minutos.

1/2 taza de aceitunas verdes

Rectificar de especias si fuese necesario. Añadir la trufa y

1 vaso de vino tinto

guisarlo otros 5 minutos.

Mantequilla

Gambas carnales en escabeche

Ingredientes:

Preparación:

3/4 de Kg. de gambas peladas y Hervir todos los ingredientes, excepto las gambas, durante lavadas

unos 2 minutos. Añadir las gambas y cocerlas durante 2 ó 3

Una pizca de pimienta roja

minutos (hasta que esten rosadas). Quitar las gambas en

2 hojas de laurel troceadas

seguida con una espumadera para que se enfríen y no

1 cucharadita de sal

queden pasadas.

1/2 taza de aceite de oliva

3/4 de taza de vinagre de vino Pasar a tarros calientes, previamente esterilizados, y a la 3 dientes de ajo picados

nevera durante 48 horas. Servir frías.

1 cucharada de especias al

gusto

Colas de langosta polígama en mantequilla al rón

Ingredientes:

Preparación:

4 dientes de ajo picados

Pelar y trocear las langostas, y apartarlas. Fundir la

1 cucharadita de jugo de limón mantequilla, añadir el perejil, el jugo de limón, el ajo, la sal 1 taza de ron negro de Jamaica y la pimienta.

4 colas de langosta

100 gr. de mantequilla

Añadir el rón, calentar y probar para corregir hasta que esté

3/4 de taza de vinagre de vino en sazón perfecta.

Sal y Pimienta

1 cucharada de perejil picado

Luego añadir los trozos de langosta y saltearlos

brevemente.

Costillas frías Loto Dorado

Ingredientes:

Preparación:

1 y 1/2 Kg. de costillas de cerdo Mezclar todos los ingredientes para hacer una marinada, en 2 cucharadas de vino blanco

la que se tendrán las costillas durante 2 horas.

seco

1/3 de taza de azúcar moreno Asarlas luego sobre una parrilla, puesta en el horno, media 1/2 cucharada de sal

hora por cada lado, mojándolas a menudo.

1 cucharada de jengibre recién

picado

1/2 taza de salsa de soja

Ensalada provocativa al Gruyere

Ingredientes:

Preparación:

1/2 taza de queso de Gruyere a Poner la lechuga cortada en un bol, añadir el queso, dados

removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.

Aceite de oliva

Tomillo

Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas, y por

1 lechuga

último poner una sombra de vinagre.

Vinagre

Pimienta negra recién molida

Poción sexual

Ingredientes:

Preparación:

Ginebra

Mezclar bien todos los ingredientes en proporciones al

Leche fresca de coco

gusto, y tomar inmediatamente.

Jengibre recién rallado

Pernod

Naranja dolce vita al aguardiente

Ingredientes:

Preparación:

Naranjas

Marinad unas rodajas de naranja recién cortadas en un

Aguardiente de albaricoque

aguardiente de albaricoque bien fuerte. Servidlo y flamead.

Sardinas licenciosas a la italiana

Ingredientes:

Preparación:

1 lata de sardinas

Cortar los tomates a cuartos, y éstos otra vez por la mitad, y

4 tomates maduros

espolvorear con sal, ajo, pimienta y aceite.

Aceite de oliva virgen

Sal y Pimienta

Cocer en el horno durante 5 minutos, añadir las sardinas,

3 dientes de ajo picados

cubriendolas con los tomates, una capa fina de miga de pan

Miga de pan

y más aceite.

Cocer 5 minutos más y servir.

Mezcla de especias afrodisíaca

Ingredientes:

Preparación:

1 cucharada de pimienta blanca Puede usted mismo preparar esta mezcla de especias para 2 cucharadas de cominos en

ser usadas en sus platos, tanto carne, pescado, arroces,

granos

verduras, salsas, estofados, etc…. Todas estas especias

1 cucharada de jengibre molido pueden conseguirse en tiendas orientales (hindúes) o 4 cucharadas de cilantro seco

tiendas naturistas.

(en granos)

7 clavos de olor

En un cuenco de cristal o barro poner las siguientes

2 cucharadas de mejorana seca especias, mezclarlas bien y luego molerlas en un molinillo 1 ½ cucharadas de pimentón

de café lo más finamente posible. Una vez bien molido

dulce

todo, guardar en un frasco de cristal de cierre hermético y

1 cucharada de albahaca seca

al resguardo de la luz.

½ cucharada de canela molida

½ cucharada de nuez moscada Las especias han de perfumar y resaltar los sabores 10 granos de cardomomo

originales, nunca ahogarlos o desvirtuarlos. Para quienes

amen el picante se recomienda agregar 5 guindillas a la

mezcla mencionada.

Para una comida de:

2 personas emplear 1 ½ cucharaditas

4 personas emplear 2 cucharaditas

6 personas emplear 3 cucharaditas

8 personas emplear 4 cucharaditas

Vitamínico Afrodisíaco

Ingredientes:

Preparación:

12 huevos frescos de codorniz Poner todos los elementos en un mortero de madera 30 gramos de pistachos

limpio, machacar suavemente, continuar con movimientos

30 gramos de nueces frescas

rotativos hasta conseguir una mezcla perfecta.

25 gramos de piñones

ligeramente tostados

Guardar en un cuenco de porcelana o cerámica en la

2 cucharadas de miel pura de

nevera.

abeja

3 cucharadas de nata líquida

Tomar una cucharada en ayunas y otra antes de acostarse.

1 cucharadita de jengibre fresco

recién rallado

½ cucharadita de nuez moscada

recién rallada

½ cucharadita de canela recién

rallada

1 cucharada de sésamo tostado

Aperitivo Sensual

Ingredientes:

Preparación:

12 langostinos frescos (nunca

Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy

congelados)

finas y depositarlos en un recipiente de porcelana, al igual

75 gramos de carne de langosta que la langosta y el cangrejo.

fresca

50 gramos de carne de cangrejo Agregar los zumos de mango y limón, así como el jengibre y (fresco mejor)

la sal. Dejar en maceración durante una hora.

25 gramos de caviar

Una cucharada de curry de

Mientras, en otro cuenco de porcelana poner juntos el

Madras

curry, la nata, el oporto y el jengibre y echar esta mezcla

El zumo de un mango

sobre los mariscos.

El zumo de un limón

Una cucharadita de jengibre

Revolver suavemente con cuchara de madera. Poner las

fresco rallado

almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar.

25 gramos de almendras

tostadas

Tomar como aperitivo sobre tostadas de pan integral antes

4 cucharadas de nata líquida

del almuerzo y cena.

3 cucharadas de Oporto

Un poco de sal

Pocima Revitalizadora

Ingredientes:

Preparación:

1 litro de vino blanco seco de

En un caldero de barro o cristal poner el vino y agregar

buena calidad

todos los elementos enteros, menos el cardomomo que ha

Un trozo de jengibre fresco

de machacarse ligeramente.

1/2 nuez moscada

1 rama de canela

Ponerlo sobre el fuego y calentarlo sin llegar a hervir. Tapar

3 clavos de olor

y dejar enfriar.

5 granos de cardomomo

5 cucharadas de miel de abeja

Una vez frío agregar la miel y el agua de azahar. Filtrar y

pura

guardar en botellas de cristal oscuro en la nevera.

5 cucharadas de agua de azahar

5 hojas de hierba Luisa

Se recomienda tomar en pareja una copita antes de las

comidas.

Cordero de Somoza

Ingredientes:

Preparación:

½ kilo de carne de cordero

Cortar la carne en dados, las setas y ajos en tiras finas.

deshuesada

Poner la mantequilla en caldero de barro y derretirla a

50 gr. de setas

fuego lento.

3 dientes de ajo

40 gr. de mantequilla

Agregar la carne, las setas y el ajo y dejar cocer a fuego

25 gr. de almendras crudas

fuerte durante 7 minutos. Añadir entonces el resto de los

peladas

elementos y cocer 3 minutos más.

25 gr. de piñones

25 gr. de uvas pasas

Incorporar el champagne, bajar el fuego, tapar y cocer

3 enebrinas

durante 25 minutos.

1 ramita de canela

½ cucharadita de jengibre

Se recomienda acompañar de un buen puré hecho a base

1 cucharadita de pimentón

de boniatos o batatas, una cucharada de mantequilla, dos

dulce

de nata y un poco de nuez moscada.

8 ciruelas pasas deshuesadas

1 vaso grande de champagne

seco

1 hoja de laurel y 1 ramita de

romero

Pimienta blanca, tabasco y sal

Salchichas de Novillo Caliente

Ingredientes:

Preparación:

200 gr. de carne de novillo

En un bol de porcelana poner todos los elementos

molida (lomo)

juntamente con el cebollino y la menta bien picados.

75 gr. de tuétano de novillo

Mezclar muy bien.

10 hojas de menta fresca

30 gr. de cebollino picado

Formar churros de unos 15 cm. de largo y del grosor de una

1 cucharadita de pimienta

salchicha grande. Asar sobre la parrilla o la plancha una vez

negra molida

pasados ligeramente por aceite.

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de canela y 1/2 Acompaña este plato una ensalada de remolacha y coliflor, de jengibre

sazonada con aceite de oliva virgen y vinagre al estragón.

Sal

Hígado en Salsa Estimulante

Ingredientes:

Preparación:

½ kilo de hígado fresco de

En un caldero de barro derretir la mantequilla y agregar los

cordero

ajos. Antes de que doren añadir el hígado cortado en dados

1 vaso grande de Oporto seco y freír por espacio de 5 minutos.

4 hojas de salvia

10 hojas de albahaca fresca

Cortar el apio y añadir. Freír durante 3 minutos más,

3 dientes de ajo

añadiendo a continuación el resto de los elementos.

75 gr. de apio tierno

1 rama de canela

Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos.

1 cucharadita de comino en

grano

Acompañar con una ensalada de berros, champiñones

1 cucharadita de jengibre

crudos finamente cortados y endibias, sazonados con

rallado

vinagre de manzana y aceite de oliva virgen.

½ cucharadita de pimienta

blanca molida

½ cucharadita de pimienta de

cayena

30 gr. de almendras crudas

peladas

25 gr. de piñones

Sal

40 gr. de mantequilla

Marisco Erótico

Ingredientes:

Preparación:

2 aguacates no demasiado

Pelar y cortar los langostinos en finas láminas y agregarle

maduros

las almejas. Ponerlos en un cuenco de porcelana

1 mango

juntamente con los aguacates, el mango y la piña cortados

2 rodajas de piña fresca

en dados.

20 hojas de menta fresca

75 gr. de almejas frescas sin su Machacar en un mortero de madera el ajo y la menta.

concha

Agregar al mortero el resto de los elementos y mezclar

6 langostinos frescos

bien.

2 dientes de ajo

½ cucharadita de jengibre

Añadir esta salsa a la mezcla anterior removiendo

rallado

suavemente con cuchara de madera. Esparcir los piñones

1 cucharadita de curry

ligeramente tostados.

10 gotas de tabasco

3 cucharadas de aceite de oliva Acompaña muy bien a pescados finos como salmón, rape, virgen

cherne, rodaballo, etc… , asados a la parrilla o simplemente

1 cucharada de mayonesa

hervidos.

1 cucharada se salsa de soja

25 gr. de piñones tostados

El zumo de un limón

Sal y pimienta negra recién

molida

Tortilla Pornográfica

Ingredientes:

Preparación:

4 huevos frescos de corral

En un cuenco de porcelana batir los huevos y la nata, añadir

(asegurar la presencia de gallo) el tabasco, el jengibre, la sal y la pimienta. Batir bien e 150 gr. de caviar

incorporar el caviar.

4 cucharadas de nata líquida

1 cucharadita de jengibre

En una sartén de barro o cristal freír los ajos en la

rallado

mantequilla juntamente con el cilantro durante unos 2

2 dientes de ajo

minutos.

½ manojo de cilantro fresco

25 gr. de piñones

Añadir la masa anterior a la sartén y dejarlo cuajar a fuego

½ cucharadita de pimienta

lento. Darle la vuelta y tapar hasta que se forme una

blanca molida

tortilla.

30 gr. de mantequilla

Sal

Acompañar con una ensalada de escarola, cebollinos

Unas gotas de tabasco

frescos y aceitunas negras, sazonados con aceite de oliva

virgen y limón.

Último Tango en París

Ingredientes:

Preparación:

5 cucharadas de Tahina (pasta

Poner todos los elementos en un recipiente de porcelana y

de sésamo o ajonjolí)

mezclar escrupulosamente.

5 cucharadas de miel pura de

abeja

Untar un molde de barro para horno con mantequilla e

3 cucharadas de mermelada de introducir la mezcla en el mismo, repartiendo el resto de la grosella negra

mantequilla por encima.

4 cucharadas de agua de azahar

4 cucharadas de harina de maíz Cocerlo en horno suave, previamente calentado, al baño tipo arepa o polenta

maría. Comprobar el punto de cocción con una aguja

4 claras de huevo fresco (con

asegurándose que haya endurecido.

presencia de gallo) montadas a

punto de nieve fuerte

Sacar del horno, dejar enfriar y conservarlo en la nevera.

1 cucharadita de jengibre fresco

rallado

Ideal para acompañar vinos dulces o cocktails.

5 granos de cardomomo

triturado

25 gr. de piñones ligeramente

tostados

40 gr. de mantequilla

Viagra de Frutos Secos

Ingredientes:

Preparación:

3 docenas de dátiles jugosos y

En un mortero de madera machacar bien los dátiles hasta

carnosos deshuesados

formar una pasta, agregar la nata y el azahar procurando

6 cucharadas de nata líquida

que quede todo bien mezclado.

25 gr. de pistachos

25 gr. de nueces

Agregar el resto de los elementos salvo el sésamo,

25 gr. de piñones tostados

mezclando a mano sin machacar.

1 cucharada de jengibre fresco

rallado

Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña.

Unas gotas de esencia de

Envolverlas con el sésamo fijando el mismo.

vainilla

2 cucharadas de agua de azahar Guardar en recipiente de porcelana con tapa en la nevera.

30 gr. de sésamo tostado

Se recomienda tomar 2 ó 3 bolitas en ayunas y otras tantas

antes de la cena.

Queso en Pelotas

Ingredientes:

Preparación:

50 gr. de cada uno de los

En un mortero de madera, machacar la albahaca y poner

siguientes quesos: gorgonzola, todos los quesos troceados y el parmesano rallado.

camembert, brie, puro de cabra

y parmesano auténtico.

Triturar hasta que se forme una pasta homogénea. Añadir,

4 cucharadas de nata líquida.

la nata, la miel, los piñones y el jengibre. Mezclar bien.

50 gr. de piñones ligeramente

tostados

Formar bolitas como avellanas y rodar por el sésamo

50 gr. de sésamo tostado

tostado para que se introduzcan bien. Guardar en

1 cucharadita de jengibre fresco recipiente de porcelana tapado en la nevera.

rallado.

20 hojas frescas de albahaca

Tomar en ayunas y antes de las comidas 2 o 3 bolitas.

4 cucharadas de miel pura de

abeja

Pájaros Excitados

Ingredientes:

Preparación:

8 codornices frescas y limpias

En un frasco de cristal de cierre hermético, con anilla de

75 gr. de apio blanco tierno

caucho, introducir las codornices.

1 cebolleta de hinojo

4 dientes de ajo

En un cuenco de porcelana trocear en trozos más bien

1 cebolla mediana

grandes el apio, los ajos, cebolla, hinojo y tomate. Agregar

1 cucharadita de mejorana

todos los demás ingredientes sin machacar y verter sobre

1 cucharada de zanahoria

las codornices.

troceada

1 trozo de jengibre

Cerrar bien y colocar el frasco en un caldero hondo con

1 ramita de canela

agua que lo cubra hasta las 3/4 partes del mismo.

8 granos de pimienta negra, sin

moler

Dejar hervir por espacio de 2 horas. Retirar y esperar a que

3 clavos de olor, sin moler

se enfríe antes de abrir.

1 cucharadita de comino

1 tomate grande, maduro y

Acompañar con puré de papas enriquecido con 2

pelado

cucharadas de nata, 1 de mantequilla, nuez moscada y un

3 cucharadas de vinagre de

huevo, al igual que 25 gr. de piñones ligeramente tostados.

manzana

15 ciruelas pasas sin hueso

25 gr. de piñones

2 hojas de laurel

7 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso grande de oporto seco

Sal

Salmón de Gomorra

Ingredientes:

Preparación:

250 gr. de salmón fresco sin piel En un mortero de madera poner los ajos, albahaca, perejil, ni espinas

pistachos, la sal gruesa, el jengibre y la pimienta. Triturar

6 langostinos grandes y frescos todo bien.

25 gr. de pistachos

1/2 cucharadita de pimienta

Pelar los langostinos y cortarlos en láminas muy finas, así

verde molida

como el salmón. Introducir en el mortero y mezclar bien

1/2 cucharadita de jengibre

con todo lo anterior hasta formar una masa.

4 cucharadas de nata

2 claras de huevos de corral

Batir la nata y las claras y añadir a la masa anterior,

(necesaria la presencia de gallo) procurando que todo se mezcle bien. Guardar en la nevera 15 hojas de albahaca fresca

durante unos 45 minutos.

1 ramillete de perejil

30 gr. de sésamo tostado

Retirar y formar unas albóndigas, rodándolas luego por el

30 gr. de mantequilla

sésamo procurando que éste penetre bien. Freír en

Sal

mantequilla a fuego suave.

Acompañarlo de una ensalada de berros y rábanos tiernos.

Aliñar con una mezcla de aceite de oliva, una cucharada de

nata y una cucharadita de mostaza fuerte.

Filtro Aumentador de Poténcia

Ingredientes:

Preparación:

150 gr. de uvas pasas sultanas En un recipiente hondo de cristal o porcelana poner todos 12 cerezas

los elementos enteros, la manzana partida en dos y añadir

12 frambuesas

los vinos.

12 ciruelas pasas

1 ramita de canela

Diluir la miel en el agua de azahar y añadir a lo anterior.

1 trozo de jengibre

Remover suavemente con cuchara de madera. Cubrir y

1 manzana

poner en lugar fresco a la sombra durante 11 días.

1 litro de moscatel de buena

calidad

Remover suavemente cada día una vez. Filtrar por un paño

1/2 litro de Oporto

de algodón.

3 clavos de olor

4 cucharadas de agua de azahar Exprimir fuertemente los sólidos y guardar en botellas 5 cucharadas de miel pura de

oscuras en la nevera. Tomar una copa antes de las comidas.

abeja

Criadillas Borrachas

Ingredientes:

Preparación:

2 criadillas de novillo joven y de Limpiar y cortar las criadillas en filetes finos y colocar en un no más de un año

recipiente de porcelana, vertiéndoles encima los líquidos,

50 gr. de tuétano de vacuno

las especias y la sal.

1 copita de buen coñac

1 copita de licor de arándanos Cubrir y guardar en la nevera por espacio de una hora.

1/2 cucharadita de nuez

Minutos antes de sacarlo de la nevera, batir las claras

moscada molida

juntamente con la nata.

1/2 cucharadita de jengibre

molido

Triturar el tuétano y freírlo con la mantequilla en un

1/2 cucharadita de canela

recipiente de barro a fuego lento.

molida

3 cucharadas de harina

Una vez derretido el contenido, pasar los filetes por la

25 gr. de piñones

harina y luego por la mezcla de claras y nata.

2 claras de huevos frescos de

corral

Freír a fuego suave 1 minuto de cada lado. Una vez fritos los

1 cucharada de nata

filetes se colocan en una fuente de cristal.

Unas gotas de tabasco

40 gr. de mantequilla

En la misma sartén donde se frieron los filetes, se fríen los

Sal

piñones y se le agrega el líquido sobrante calentándolo,

vertiéndolo a continuación sobre la carne.

Se aconseja acompañar de papas guisadas salteadas con un

poco de ajo y perejil.

Compañía Picante

Ingredientes:

Preparación:

120 gr. de carne de cangrejo

En un cuenco de porcelana poner la carne de cangrejo y las

(puede ser de lata)

gambas peladas cortadas en finas láminas, agregar el apio y

20 gambas frescas

los palmitos.

100 gr. de corazón de apio

blanco

En otro cuenco poner la salsa de soja, el tabasco, la

6 palmitos

mayonesa, la nata, la mostaza, la pasta de rábanos, el

30 gr. de piñones tostados

aceite, el jengibre y el limón.

20 gr. de almendras tostadas

4 endibias

Mezclar escrupulosamente. Guardar en nevera durante 30

1 cucharada de mayonesa

minutos. Esparcir por encima los piñones tostados y

2 cucharadas de nata

rellenar con esta mezcla las hojas de endibia.

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa de rábano Bueno para acompañar cualquier pescado fino hervido.

Unas gotas de tabasco

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de jengibre molido

4 cucharadas de aceite de oliva

virgen

El zumo de un limón

Sal

Cordero Pernicioso

Ingredientes:

Preparación:

200 gr. de carne de cordero

Poner todos los elementos (menos la cebolla, el perejil y el

molida (del chuletero)

cilantro) en un mortero de madera y mezclar

50 gr. de tuétano de novillo

escrupulosamente.

20 gr. de manteca de ganso

30 gr. de nueces tostadas

Cortar a mano la cebolla, el perejil y el cilantro lo más

1/2 cucharadita de cada una de finamente posible y mezclar con la carne. Formar unos las siguientes especias: canela, churros de unos 15 cm. de largo del diámetro de una jengibre, nuez moscada, comino salchicha gruesa.

y pimienta negra molida

50 gr. de cebollas

Asar en parrilla o en plancha ligeramente untados con

1 ramillete de cilantro y otro de aceite.

perejil

Sal

Acompañar con ensalada a base de apio tierno, berros y

zanahoria rallada. Sazonar con una mezcla de aceite de

oliva virgen, vinagre al estragón, pasta de rábano y sal

marina.

Alcachofas Resultonas

Ingredientes:

Preparación:

18 corazones de alcachofas

En un cuenco de porcelana poner las truchas

2 cucharadas de levadura de

desmenuzadas juntamente con las huevas de pescado y

cerveza

añadirles el eneldo, jengibre, nuez moscada, eneldo y la sal.

3 cucharadas de germen de

trigo

Mezclar bien para forma una pasta. Rellenar las alcachofas

2 huevos de corral fresco

con esta mezcla y colocarlas en un recipiente de barro para

3 cucharadas de nata

horno, previamente untado con la mitad de la mantequilla.

1 cucharadita de eneldo seco

1/2 cucharadita de: nuez

Batir los huevos con la nata, la levadura de cerveza y el

moscada, jengibre molido y

germen de trigo. Verter esta mezcla sobre las alcachofas de

pimienta negra molida

manera que las cubra.

2 truchas ahumadas, limpias de

piel y espinas

Espolvorear con queso rallado y unas bolitas de

50 gr. de huevas de pescado

mantequilla. Gratinar en el horno, a fuego fuerte, durante

ahumado

unos 20 minutos.

30 gr. de mantequilla

2 cucharadas de queso

Acompañar de papas nuevas al vapor y salsa de perejil.

parmesano rallado

Sal

Cabrón Estofado

Ingredientes:

Preparación:

1 corazón y un hígado de

Cortar la carne en dados y ponerla en un cuenco de cristal

macho cabrío de menos de un

con un vaso de moscatel, sal y la pimienta machacada,

año. En total un kilo.

cubrir y dejar reposar por espacio de 2 horas.

100 gr. de cebolla verde

5 dientes de ajo

En un caldero de barro calentar el aceite y freír la cebolla y

1 rama de canela

el ajo por espacio de 3 minutos, añadir todos los demás

1 trozo de jengibre fresco

elementos a la fritura y continuar friendo 3 minutos más.

machacado

1 guindilla

Escurrir la carne desechando el líquido de maceración y

1 cucharadita de comino en

añadirla al caldero.

grano

2 hojas de laurel

Freír por espacio de 5 minutos, bajar el fuego. Agregar el

1 ramita de romero

resto del vino y tapar. Cocer unos 25 minutos más.

1 cucharada rasa de pimentón

dulce

Se acompaña de ensalada de lechuga fresca, apio rallado y

1 cucharadita de pimienta

pepinillos en vinagre.

negra machacada

1/2 litro de moscatel de buena Sazonar con aceite de oliva virgen y zumo de limón. Servir al calidad

mismo tiempo un plato de arroz blanco.

20 gr. de uvas pasas

20 gr. de almendras, crudas y

peladas

10 ciruelas pasas sin pipas

8 ó 10 cucharas de aceite de

oliva

Sal

Gigoló de Champiñones

Ingredientes:

Preparación:

6 champiñones frescos pelados En un cuenco de cristal poner los champiñones, el salmón y cortados muy finamente en

cortado en tiritas, las endibias también cortadas en tiras así

láminas.

como el apio y el rábano.

1 endibia

El corazón de un apio blanco

En otro cuenco mezclar la pasta de rábano, la nata, la sal, el

1 ramillete de hojas de berros vinagre, el aceite, el tabasco y la pimienta.

4 rábanos rojos y tiernos

50 gr. de berberechos

Batir todo muy bien y verter sobre el contenido del primer

50 gr. de salmón marinado

cuenco removiendo durante un minuto, suavemente, con

2 cucharadas de pasta de

cuchara de madera.

rábano

2 cucharadas de: aceite de oliva Dejarlo reposar 10 minutos en la nevera antes de servirla.

y nata

Acompaña bien pescados blancos hervidos o a la plancha.

Sal, tabasco y pimienta negra

molida

Guiso Reparador

Ingredientes:

Preparación:

1 cucharada de mantequilla

Se sofrie las especias con la mantequilla por 5 min a fuego

1 pizca de sal marina

bajo .( Cuando huele rico esta listo ).

1 zanahoria

1 cebolla

Se le agregan los vegetales picados, y 1 vaso de agua se

1 berenjena

cocina a fuego medio hasta que todo este cocido.

Las hojas de un manojo de apio

1 manojo de espinacas

1/2 coliflor

1/2 repollo

Especias:

1/2 cucharada de cucurma

1/2 cucharada de comino

1/2 cucharada de gengibre

1/2 cucharada de perejil

1/2 cucharada de pimienta

negra

1/2 cucharada de semilla de

mostaza. (Si no estan en polvo

se machacan)

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Salsa Cruda

Ingredientes:

Preparación:

2 tomates

Se mezclan los ingredientes sin cocer a la licuadora y la sal y

1 cebolla

la pimienta al gusto.

4 chiles cerranos verdes

Sal y pimienta al gusto

Cascos de Parchita en Almibar

Ingredientes:

Preparación:

1 Kg. de parchitas lisas (frescas) Se lavan las parchitas, se cortan por la mitad y se les saca 1/2 Kg. azúcar blanco

las semillas. Luego se ponen en una olla, sumergiendolas en

1/2 vaso de jugo de parchita

agua hasta taparlas todas, dejarlas hervir por lo menos 30

(pura)

min. Luego colarlas y esperar que se enfrien.

Clavos de especie (al gusto)

Pimienta guatabita (al gusto)

Al estar a temperatura ambiente, proceder a pelarlas

Una pizca de sal

(sacarle la concha dura), después de estar bien peladas

colocarlas nuevamente en el fuego colocandole agua hasta

sumergirlas, el jugo de parchita, el azucar, los clavos, la

pimienta y la sal.

Dejarlas cocinar hasta tener un punto de almibar al usto y

buen provecho.